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怎么吃都吃不过瘾

  在南京待了这么多年

  总会被问到这样的问题:

  南京有什么好吃的东西?

  南京有本土美食吗?

  南京有什么特产?

  想了想大街小巷的美食小摊

  看了看写字楼下的餐馆

  查了查手机上的外卖软件

  可能会回答……

  鸭血粉丝汤?

  汤包?

  小龙虾?

  不不不!

  南京的包容程度与深圳相媲美

  虽不是移民城市却也被动地一次次更新过血液

  它表现出北方的粗犷,却也有南方的精良

  汇聚了全国甚至世界各地的美食

  尽管这些美食挺受欢迎

  但是南京本土的特色美味也是不容忽视

  有鲜香嫩滑的江鲜河鲜

  有甜美多汁的水果

  有皮脆肉嫩的荤菜

  也有让人上瘾的野菜

  如果都品尝过了

  才能算是南京人

  江鲜类

  长江刀鱼

  “桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”

  一到春天就是江鲜最美好的时候

  自古以来,江刀、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”

  地处江尾海头的江苏得天独厚

  **江鲜馆、**渔村、**渔港……

  在南京大街小巷随处可见

  长江刀鱼乃鱼中名望,鲜美异常

  刀鱼因为长得像刀一样

  肉质特别细味道还很鲜美

  仿佛一条江的滋味都融进了这条鱼里

  不过刀鱼的刺非!常!多!

  而且刺很细很软

  没有耐心的人会经常卡喉咙

  不过耐不住刀鱼之鲜

  屡卡屡吃

  红烧河豚

  河豚是极、度、美、味

  中国”长江三鲜“之首

  又俗称:“不吃河豚,不知鱼之鲜。”

  河豚的蛋白质含量极高

  富含人体不能自行合成的八中氨基酸

  十分有利于组织修复

  总之就是很补

  “蒌高满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

  最好的河豚跟最好的刀鱼一样

  都是在清明前为佳

  清蒸鲥鱼

  长江江苏段一般是“谷雨见鲥鱼”

  鲥鱼是鱼中之王

  早在汉代就是美味珍秀

  并且在清代被列为满汉全席的重要菜

  鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻

  吃法奇特,吃时不用去鳞

  并且宜蒸不宜煮

  用一层薄薄的猪网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来

  再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下

  这样蒸出来的鲥鱼,鲜汁饱满

  用筷子在鱼身上轻轻戳一下,就能见鱼汁如泉涌

  河鲜类

  固城湖大闸蟹

  固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖

  历来被称为蟹中之冠

  对乐乐来说

  海鲜有时还不及河鲜鲜!

  特别是大闸蟹——完全不输山珍海味!

  金秋时节

  南京来自各地的小龙虾相应下市

  取而代之的是一只只壳体饱满的固城湖大闸蟹

  个头大肉质细嫩根根如丝

  蟹膏厚得粘嘴入嘴香极

  怎么吃都吃不过瘾!

  河虾

  江南水乡河道纵横

  四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味特美

  南京人要是吃河鲜

  桌子上必不可少一盘白灼河虾或者盐水河虾

  河虾肉质又嫩又细

  继承了河鲜全部的优点

  个头小显得玲珑健康

  只要吃过的都会爱上

  水果类

  横溪西瓜

  南京不仅水好,山也好

  位于南京南边的江宁横溪

  气候宜人,光、热水资源丰富

  本身就盛产许多水果

  其中当属西瓜最为有名

  江宁区横溪镇是闻名遐迩的西瓜之乡

  有着长远的种植历史

  而且每年都会举行西瓜节

  横溪西瓜甜、脆、皮薄、多汁

  口感好且营养丰富

  啃着横溪瓜,吹着空调葛优躺

  乐乐这辈子值了~

  江心洲葡萄

  葡萄也是当季备受欢迎的水果之一

  在江心洲成为南京的富人区之前

  葡萄一直都是江心洲的一张耀眼名片

  葡萄是一种浆果

  世界上最古老分布最广的一种水果之一

  人类在很早以前就开始栽培这种果树

  其浆果多为圆形或椭圆

  色泽随品种而异

  葡萄也有多种吃法

  生食或制葡萄干并酿酒

  酿酒后的酒脚可提酒食酸

  根和藤药用能止呕、安胎

  锁石村水蜜桃

  在南京你还在买外地的水蜜桃吗

  南京本土就有超甜又爽口的水蜜桃

  营养价值超级高!它还曾作为“贡品”噢!

  吃了皮肤可以和水蜜桃一样水当当的

  还能清胃润肺,简直棒!

  江宁锁石村的水蜜桃名副其实

  一个字形容就是“甜”

  但并非是浓郁的甜腻

  而是鲜嫩多汁的清甜

  果肉也清脆爽口,清香四溢

  翠冠梨

  翠冠梨是南京主要的梨子品种之一

  小的时候没有空调就靠着自然风乘凉

  和小伙伴偷偷翻进梨园摘梨子吃

  皮薄肉嫩的翠冠梨是乐乐的最爱

  还有砀山梨炖着冰糖去火又美味

  翠冠梨称“六月雪”

  果皮细薄、肉脆汁多

  味浓鲜嫩、汁丰味甜

  梨不仅营养丰富

  中医学认为梨性为甘寒

  有润肺,清心,止咳,消痰

  解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等

  荤菜美食

  东山老鹅

  东山老鹅是江宁区东山镇的名菜

  鹅肉细嫩而不失嚼劲

  咸鲜适中

  土豆吸足了酱料的精髓

  软糯微辣

  吃老鹅风气起源于东山镇东新南

  店主是个地道的农民

  店容店貌极不上档次

  但唯独他家的高压锅红焖老鹅

  倾倒整个东山

  再蔓延到南京城

  鼎盛时东新南上停满城里来吃货的私家车

  南京盐水鸭

  南京被称为“鸭都”

  南京人的餐桌上“无鸭不成席”

  南京盐水鸭以桂花鸭最为著名

  那股子鲜味和嫩劲儿

  连肉带汁水吮咂得透鲜

  南京烤鸭

  南京的烤鸭是带汁水的,落日余晖

  吃习惯了南京口味的烤鸭

  再吃烤鸭,相比之下

  感觉烤鸭

  就如同白水煮出来的一样,味同嚼蜡

  南京人的口味喜好小糖醋

  调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。

  浇到皮脆肉嫩的烤鸭上

  汁水浸润唇齿香极

  一到饭点,

  老南京就集体排队买鸭子。

  “老板,斩个前脯来!”

  六合猪头肉

  六合猪头肉早在晚清的时候就享有盛名了

  乾隆南巡,每次经过六合

  必定点名品尝猪头肉

  用地方土猪,这种猪漫山遍野觅食,肉味纯正

  手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂而成

  “闻到开胃,进口即化,一抿下肚”

  清畅利爽,口感肥而不腻

  尤其是腮帮上那块“核桃肉”,属猪头肉中精华

  吃的时候要蘸点香醋,

  更是美味

  七家湾牛肉锅贴

  七家湾是的聚点

  南京牛肉锅贴店遍地开花

  但都源自七家湾。

  南京的迁入要追述到元朝,

  可以说是真正意义上的“老南京”。

  牛肉锅贴外皮炸得脆,牛肉特别鲜

  第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过瘾!

  南京牛肉锅贴有前三强

  但是哪三强

  乐乐只能笑而不语

  皮肚

  皮肚又叫肉干皮

  南京人将皮肚用另一种绝佳的形式表现

  就是皮肚面

  皮肚面是南京独有的,它是小煮面的一种

  神似大杂烩——

  皮肚、猪肝、香肠、肉丝、木耳、青菜一锅烩

  一碗面下去非常满足

  面一定是八分熟的呛面,端上来时带着劲道

  皮肚气孔大,汤的味道吸收到完美,用筷子夹起来摇摇欲坠

  油渣是一定要放的,整碗汤都会飘着油香味

  最最关键的,还有辣椒油,香而不辣

  六合龙袍蟹黄汤包

  六合的龙袍街道

  是中国美食之乡

  其中的龙袍蟹黄汤包已经有140多年的历史

  每当举办龙袍蟹黄汤包节时

  什么富甲一方的商人啊影视界啊都会到场

  蟹包看起来似秋菊吐艳

  包如其名,其馅是蟹黄和蟹肉,汤是原味鸡汤

  店门外堆积如山的蟹壳

  店员在门口线剔蟹肉

  让人觉得很放心

  除了谨记

  “轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤,最后一扫光”之外

  吃完包子,百味俱淡

  这是喝上一碗茼蒿汤

  备觉神清气爽

  旺鸡蛋和活珠子

  活珠子是南京著名的特产

  即将孵成一个生命但是又没有完全成形

  虽然外形和鸡蛋没二样,但是味道却比鸡蛋好很多!

  第一口汤最为鲜美

  旺鸡蛋俗称毛鸡蛋

  是孵化不成功的鸡蛋

  老南京喜欢蘸椒盐吃

  特别美味

  野菜类

  芦蒿

  刚来南京的外地人也许会被南京人的野子吓到

  所谓“南京人不识好一口白饭一口草”

  没想到文质彬彬的南京人将野菜视若珍宝!

  先说这芦蒿吧

  所谓“荤有板鸭,素有芦蒿”

  据说南京人两天不吃芦蒿浑身不得劲

  刚来南京的外地人是接受不了芦蒿的

  可时间长了

  绝壁吃得上瘾!

  推荐一道奇菜芦蒿炒臭干

  除了一点油、盐,几乎不加别的佐料

  要的就是芦蒿杆儿尖的那份自然清香

  食后唇颊格外清爽

  目前还很少有蔬菜能超过它的品质

  菊花脑

  菊花脑对于南京人有着独特的意味

  当地俗话说

  “南京人,求不老,不吃鱼肉爱吃草,枸杞芦蒿菊花脑”。

  菊花脑,真的就是一种野菊花

  如云南名菜“水性杨花”(波叶海菜花)一点儿也不水性杨花一样

  菊花脑其实跟“脑”是一毛钱关系没有

  有个名字也许更适合它的身份地位—“边黄”

  是不是有一种忆苦思甜即视感?

  作为夏日防暑清火的佳品——菊花脑蛋汤

  乍一看和菠菜蛋汤没啥两样,不想舌尖一接触,

  却像“千里回眸三生三世般在味蕾涌起一阵细微而纯粹的激颤”!

  细滑香嫩中浸一点苦意,又被那扑鼻而来的独特芳香覆盖

  刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅,在舌尖上反复叠映回味无穷……

  瓠子

  “瓠子”是南方人的说法,学名叫瓠瓜

  南京人则爱用这样俗话来形容叫:

  “刨不着冬瓜,刨瓠子”

  也许你喝过半辈子的西红柿蛋汤

  却从未尝试过南京人饭桌上的番茄瓠子汤

  西红柿的汁和瓠子的清香完美融合在一起

  汤汁浓厚,酸酸甜甜,清清凉凉

  没喝过番茄瓠子汤的人生是有缺憾的!

  photoby西祠胡同

  现在南京叫了多少年的瓠子

  一夜之间变作了“叶开花”

  也是好烂漫

  山芋藤

  photoby永康奶糖

  山芋藤就是番薯藤

  南京的家常菜必不可少的就是清炒山芋藤

  photoby一食一帖

  山芋藤的嫩尖儿炒着吃

  味道有点像空心菜

  却比空心菜的纤维感少了很多

  更嫩更香

  鲜美的江鲜

  清甜的水果

  浓郁的荤菜

  清香的野菜

  大家喜欢哪些呢?

  南京可真是山清水秀,人杰地灵

  孕育出这么多丰腴的特产美食

  以后被问起南京有什么好吃的

  可别忘了这些

  来了南京

  总得尝一下南京美食

  趁空闲时间,赶紧去品尝一下

  原汁原味的南京吧

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